DIRECTION DE L’EDUCATION, DE L’ENFANCE ET DE LA JEUNESSE – 1 cuisinier·ère

Au sein de la Direction de l’Éducation, de l’Enfance et de la Jeunesse, la Cuisine centrale municipale produit 900 repas par jour scolaire en liaison chaude à destination de 9 restaurants scolaires et 3 crèches. Elle fournit également le centre de loisirs et les trois crèches pendant les vacances scolaires.

Elle participe également aux festivités municipales.

L’équipe de la Cuisine Centrale, composée de 5 cuisiniers dont un chef cuisinier, un alternant et 2 livreurs magasiniers, est placée sous la responsabilité de la Directrice de la Restauration Scolaire.

La Ville de Tarnos est particulièrement attachée à proposer une restauration de qualité basée sur l’utilisation de produits frais, bio et locaux.

Placé·e sous l’autorité hiérarchique directe du chef cuisinier, vous participerez à la production culinaire quotidienne dans le respect des règles sanitaires, de sécurité, d’hygiène et de santé publique ainsi qu’à l’entretien des locaux et du matériel mis à disposition.

MISSIONS PRINCIPALES

Participer à la production culinaire quotidienne (chaud ou froid) dans le respect des règles de sécurité, sanitaire et d’hygiène

• Assurer la préparation culinaire au regard des fiches techniques établies
• Vérifier les préparations culinaires
• Assurer la préparation des plats spécifiques (allergies alimentaires, texture modifiée ou adaptée…)
• Participer et respecter la démarche qualité mise en œuvre au sein de la structure (plan de maîtrise sanitaire)
• Effectuer la plonge en relation avec les autres agents de la structure
• Contribuer à l’organisation de repas en lien avec des projets pédagogiques (repas locaux, semaine du goût, repas à thèmes…)
• Participer de façon occasionnelle à la réalisation de buffets lors des festivités municipales

Entretenir, nettoyer et désinfecter des locaux, du matériel mis à disposition

• Assurer l’hygiène quotidienne des locaux (nettoyage et désinfection) conformément aux procédures définies
• Effectuer l’entretien régulier du matériel et des appareils de cuisson

Livrer

• L’agent.e peut être amené.e à effectuer des livraisons lors de périodes de congés ou d’absence d’un des deux livreurs.

PROFIL RECHERCHÉ

Diplôme : BEP ou CAP cuisine / Bac Pro Cuisine

• Connaissance de l’environnement de la restauration collective
• Maîtrise des techniques culinaires (et notamment des spécificités de la liaison chaude)
• Connaissance des techniques d’entretien des locaux et du matériel de cuisson
• Connaissance des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de santé publique (HACCP)
• Connaissance des spécificités liées au public accueilli (grammage, notions d’équilibre alimentaire,….)
• Sens du service public
• Aptitude au travail en équipe
• Polyvalence, efficacité et dynamisme
• Sens des responsabilités
• Capacité d’adaptation et d’initiative
• Discrétion professionnelle

CONDITIONS D’EXERCICE

• Temps de travail : temps complet – journée continue (6h45-14h), soit 36 heures hebdomadaires (6 jours d’ARTT)
  Possibilité de travailler exceptionnellement en soirée ou week-end
• 5 jours de sujétion supplémentaires
• Congés à prendre pendant les vacances scolaires
• Port obligatoire d’une tenue de travail adaptée (veste/pantalon) et des équipements nécessaires (chaussures/masque/gants) fournis par la collectivité
• Travail en station debout prolongée