La semaine du goût

Chaque année, les équipes de la restauration scolaire se mettent aux fourneaux pour faire découvrir des saveurs et des aliments atypiques aux enfants des écoles élémentaires de la ville. Les années précédentes, les fleurs et les légumes oubliés ont été mis à l’honneur.

DU 12 AU 16 OCTOBRE, LES ALGUES ET LES VÉGÉTAUX MARINS SONT MIS À L’HONNEUR !

Au menu de cette semaine

À chaque jour son algue, des petits plats concoctés par Arnaud, chef de production de la cuisine centrale et son équipe :

L’occasion pour les enfants, et aussi pour les parents, de découvrir les bienfaits de cet aliment à travers l’intervention d’Alexandra Cavadore, diététicienne nutritionniste.
Chaque repas est accompagné de pain bio et d’une collation à base de fruits : raisins, pomme ou poire.

Les algues et végétaux marins, des supers aliments !

Ces supers aliments apportent notamment des fibres, bon nombre de minéraux comme le fer et le calcium, des protéines végétales et des vitamines A, B, C, D, E et K… mais pas que ! En cuisine, ils offrent une diversité de couleurs, de textures et de saveurs. Une découverte qui mêle réel intérêt nutritionnel et curiosité gustative !

Pour la petite histoire, les algues dans l’assiette, ce n’est pas nouveau ! Des traces de leur consommation remontent à plus de 14 000 ans au Chili. En Europe aussi, nos ancêtres consommaient des algues et des plantes aquatiques il y a environ 8 000 ans, avant d’être reléguées au rang de « nourriture de famine » ou réservées au bétail et à l’amendement des sols (le goémon) au XVIII^e siècle. En France, à partir des années 1980, les algues comestibles commencent à trouver une nouvelle place dans nos assiettes, sous le nom de légumes de mer.